El presente trabajo de investigación experimental tiene como
objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores
en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos
de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con
este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche,
3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.
This research had as main principal aim use amix design to
optimize four factors in studied: overrun, hardness, viscosity and cost of
ice cream, for which the best formula fulfilled this optimization process
was one containing 8,049 % of cream, 3,272 % of shortening and 4,679 %
polydextrose.