Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico

Villalobos-Sousa, César-Rodia

dc.contributor.author	Villalobos-Sousa, César-Rodia	es
dc.contributor.other	Villalobos-Sousa, César-Rodia	es
dc.date.accessioned	2016-11-11T19:39:33Z	es
dc.date.available	2016-11-11T19:39:33Z	es
dc.date.issued	2014	es
dc.identifier.citation	Villalobos Sousa, C. (2014). Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico.	es
dc.identifier.uri	http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/2110
dc.description	[email protected]	es
dc.description.abstract	En esta investigación se ha estudiado el hierro electrolítico, porque, si bien no se libra de esta observación, el fenómeno es menos intenso que en el caso del sulfato ferroso y el fumarato ferroso; además, el hierro electrolítico es menos costoso que las otras fuentes de hierro. Para realizar las evaluaciones, se han elaborado fideos fortificados de forma plana, pues esta permite un mejor examen del fenómeno investigado. Los fideos fueron cocidos con sal y se les dejó reposar con orégano (Origanum vulgare), empleando un método de cocción que simula las condiciones usuales en el consumo de este alimento.	spa
dc.format	application/pdf	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad de Lima	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es
dc.source	Universidad de Lima	es
dc.source	Repositorio Institucional Ulima	es
dc.subject	Alimentos enriquecidos
dc.subject	Fortified food
dc.subject.classification	Ingenierías / Ingeniería química	es
dc.subject.classification	Industria / Industria de los alimentos y bebidas
dc.title	Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/report	es
dc.type.other	Reseña de investigación	es
dc.publisher.country	Perú	es