Chasquibol-Silva, Nancy; Morales-Gomero, Juan-Carlos
(Universidad de LimaPerú, 2010)
El mecanismo de gelación de la pectina depende del grado de metoxilación. Las pectinas con alto metoxilo forman geles debido a las interacciones hidrofóbicas y al enlace del puente de hidrógeno entre las moléculas de la ...