Encina-Zelada, Christian-René; Carpio-Rivadeneira, Laura-Julissa
(Universidad de LimaPerú, 2011)
Se maximizó el ácido ascórbico del néctar de tumbo con un pH de 2,88; 13 grados brix, dilución pulpa:agua de 1:1 y una temperatura de pasteurización de 90ºC aplicando los métodos Taguchi y superficie de respuesta. Se alcanzó ...