Repositorio Institucional Ulima

Pan con reducido contenido de calorías

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dc.contributor.author Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio
dc.contributor.other Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio es_PE
dc.date.accessioned 2018-11-30T16:20:34Z
dc.date.available 2018-11-30T16:20:34Z
dc.date.issued 1996
dc.identifier.citation Villanueva F., R. (1996). Pan con reducido contenido de calorías. Ingeniería Industrial, (18), 49-64. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1996.n018.2605 es
dc.identifier.issn 1025-9929
dc.identifier.uri http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/7330
dc.description.abstract Hoy en día la industria de la panificación utiliza fibra en la producción de panes por dos razones: reducción de calorías y enriquecimiento con fibra. El panificador, por un lado, está tratando de reducir el contenido calórico del pan mediante el aumento de celulosa no digerible de elevada absorción de agua, y, por otro, está tratando de tomar ventaja del conocimiento del consumidor respecto de las recomendaciones científicas relacionadas con la salud y los hábitos de consumo. es
dc.format application/pdf
dc.language.iso spa en
dc.publisher Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial es_PE
dc.relation.uri https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/2605/2517
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ en
dc.source Universidad de Lima es_PE
dc.source Repositorio Institucional - Ulima es_PE
dc.subject Pendiente es
dc.subject.classification Pendiente / Pendiente es
dc.title Pan con reducido contenido de calorías es
dc.type.other Artículo es_PE
dc.identifier.journal Ingeniería Industrial es_PE
dc.publisher.country Perú es
dc.description.peer-review Revisión por pares


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