Repositorio Institucional Ulima

Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda

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dc.contributor.author Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio
dc.contributor.other Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio
dc.date.accessioned 2016-12-07T14:28:37Z
dc.date.available 2016-12-07T14:28:37Z
dc.date.issued 1999
dc.identifier.citation Villanueva Flores, R. (1999). Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda. Ingeniería Industrial, (23), 23-33. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/518/481 es_ES
dc.identifier.issn 1025-9929
dc.identifier.uri http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/2424
dc.description.abstract En el presente artículo el autor investiga el rol del bicarbonato de sodio en la etapa de neutralización o el proceso de producción de galletas tipo soda. En productos fermentados –sistemas esponja/masa– el control del PH de la esponja es un aspecto de la producción que es difícil de anticipar y por ende de controlar. La neutralización de la esponja ocurre más rápidamente cuando se utiliza un bicarbonato de sodio más fino debido a su ritmo de solubilidad. es_ES
dc.format application/ pdf
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad de Lima es_ES
dc.relation.uri http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/518/481
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source Universidad de Lima
dc.source Repositorio Institucional Ulima
dc.subject Granulometría
dc.subject Galletas
dc.subject Particle size determination
dc.subject Biscuits
dc.subject.classification Ingenierías / Ingeniería química
dc.subject.classification Industria / Industria de los alimentos y bebidas
dc.title Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda es_ES
dc.type.other Artículo
dc.identifier.journal Ingeniería Industrial
dc.publisher.country Perú


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