Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio
(Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería IndustrialPerú, 1993)
Las harinas de trigo pueden ser tratadas con una variedad de aditivos a fin de lograr cualquier combinación deseada de los siguientes objetivos: 1) blanquear la harina. 2) mejorar la calidad (funcionalidad) de la harina. ...