Guevara-Pérez, Américo; Málaga-Barreda, Rosella
(Universidad de LimaPerú, 2013)
Se establecieron los parámetros de proceso para obtener puré de
aguaymanto (Physalis peruviana L.). En la estandarización, el puré con
4,5% de almidón modifi cado y 25 °Brix obtuvo, sensorialmente, un puntaje
equivalente ...